食安提示｜危險危險危險！不要為了一口“鮮”誤食毒蘑菇！

食安提示｜危險危險危險！不要為了一口“鮮”誤食毒蘑菇！

“紅傘傘，白桿桿

吃完一起躺板板

躺板板，睡棺棺

然后一起埋山山……”

一曲魔性的網紅毒蘑菇歌謠

乍聽好像好玩，細品毛骨悚然！

 

漢中的各種野生菌類往往伴隨雨季進入生長旺盛期。當我們走在郊外山林、田間地頭的時候，可能就會看到冒出了頭的野生蘑菇，它們可能區別于大眾印象中“色彩鮮艷”毒蘑菇，是長得“很干凈”的“白傘傘”“白桿桿”淺色蘑菇。可是！大家不要被迷惑了！你見到的也許就是一種劇毒蘑菇！

 

 

毒蘑菇是指食用后對人或畜禽造成中毒反應的大型真菌類群。一些毒蘑菇與可食用菌的宏觀形態特征極其相似，因此容易混淆而造成采食者誤食中毒，為此小編對秦嶺地區常見的有毒蘑菇種類進行了簡單匯總。

 

1.小托柄鵝膏菌Amanitafarinosa

    子實體較小至中等大；菌蓋初扁半球形，成熟后平展，表面呈暗灰色、灰褐至棕灰色，濕時粘，中部多密集灰褐色粉質小鱗片，邊緣色淡并有明顯條棱；菌褶白色，離生，較密，不等長；菌柄白色，細長圓柱狀，基部膨大近球形；無菌環；菌托退化，僅殘留菌柄基部末端。夏秋季散生或群生于針葉林或針闊混交林中地上，能與馬尾松、鐵杉、櫟樹等形成外生菌根。曾有誤食該菌中毒的案例，中毒類型尚不明確。

2.黃毒蠅鵝膏菌Amanitaflavoconia

    子實體中等至大型；菌蓋直徑5-10cm，幼時扁半球形，成熟后平展，表面橙黃色或黃色，具黃色至黃白色鱗片且易脫落，濕時粘，蓋邊緣具不太明顯的短條紋；菌肉白色至淡黃色；菌褶離生，乳白色至淡黃色，較密，稍寬，不等長；菌柄圓柱形，基部膨大近球形至棍棒狀，內部松軟至空心，表面白色至淡黃色；菌環著生于菌柄上部，膜質，薄，常具黃色粉末；菌托成粉粒或棉絨狀，除附著在菌蓋頂端成鱗片狀外，也附著在菌柄基部呈現出明顯的黃色粉末狀菌托殘跡。夏秋季群生于針闊葉混交林地上。有劇毒，對蠅類毒殺作用也很明顯。

3.黃赭鵝膏菌Amanitaflavorubescens

     子實體中等至大型；菌蓋直徑4-12cm，初半球形，成熟后近平展，表面黃色至黃褐色，中部色深，具黃色鱗片且易脫落，濕時粘，邊緣有不明顯的條棱；菌肉白色；菌褶白色或帶黃色，離生，不等長；菌柄白色帶黃色，向基部逐漸膨大至近球形；菌托由黃色、深黃色粉末狀小鱗片組成；菌環膜質，上表面黃色，下表面白色。夏秋季在針闊葉混交林地上單生或群生。有毒，對蒼蠅等昆蟲毒殺速度快。

4.白毒鵝膏菌Amanitaverna

     又稱致命白毒傘。子實體中等大，純白色；菌蓋初期卵圓形，成熟后近平展；菌肉白色；菌褶離生，稍密，不等長；菌柄細長圓柱形，基部膨大呈球形，內部實心或松軟；菌環生于菌柄上部；菌托肥厚近苞狀或淺杯狀。夏秋季單生或散生于混交林地上。劇毒，毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

5.豹斑毒鵝膏菌Amanitapantherina

    又名毒菌傘。子實體中等大；菌蓋初期扁半球形，后期漸平展，直徑7.5-14cm，表面褐色或棕褐色，散布白色至污白色的小斑塊或顆粒狀鱗片，老后部分脫落，蓋緣有明顯的條棱，潮濕時表面粘；菌肉白色；菌褶白色，離生，不等長；菌柄圓柱形，表面有小鱗片，內部松軟至空心，基部膨大，著生幾圈環帶狀的菌托；菌環一般生長在中下部。夏秋季在闊葉林或針葉林中地上成群生長。含有毒蠅鵝膏菌相似的毒素及豹斑毒傘素等毒素。食后半小時至6小時之間發病。主要表現為副交感神經興奮，嘔吐、腹瀉、大量出汗、流淚、流涎、瞳孔縮小、感光消失、脈搏減慢、呼吸障礙、體溫下降，四肢發冷等。中毒嚴重時出現幻視、譫語、抽搐，昏迷，甚至有肝損害和出血等。一般很少致死，及時用阿托品療效較好。可用來毒殺蒼蠅等昆蟲，用于農林業生物防治。

6.鱗柄白鵝膏菌Amanitavirosa

    又稱招魂天使、破壞天使。子實體中等至大型，純白色，只是菌蓋的中央為淡黃色圓頂狀突起，表面濕時黏；菌柄上有鱗片；菌環膜質，極易脫落；菌柄基部有菌托。夏秋季單生或散生于闊葉林中地上。毒性極強，食用一小株就有可能造成生命危險。食用后6～24小時會有腹痛、嘔吐、下痢等腸胃炎型中毒癥狀，大約一天就完全消失，但24～72小時的“假痊愈”后，會出現更嚴重的肝臟或腎臟等內臟機能障礙以至衰竭，危及生命。

7.毒鵝膏Amanitaphalloides

    也稱為死亡帽、鬼筆鵝膏。子實體中等至很大；菌蓋直徑5-15cm，初球形或半球形，后變成扁平；菌蓋顏色以灰色、微黃、橄欖綠為主，雨后顏色往往更淡，濕潤時黏，表皮容易脫落；菌環白色，自由下垂；菌托白色，杯狀或花苞狀。夏秋季單生或散生于闊葉林中地上。劇毒，主要的毒性物質為α-鵝膏蕈堿，主要對肝臟和腎臟造成致命傷害，目前沒有任何已知的決定性解毒劑被發現，致死率極高。

8.細褐鱗蘑菇Agaricusmoelleri

    子實體中等至較大；菌蓋直徑5～10cm，初期半球形，后期近平展，中部平或稍凸，表面污白色，具有褐色、黑褐色纖毛狀小鱗片，中部鱗片灰褐色，邊緣有少量菌幕殘物；菌肉白色；菌褶初期灰白至粉紅色，最后變黑褐色，較密，不等長，離生；菌柄圓柱形，污白色，表面平滑或有白色的短細小纖毛，有時基部略膨大，傷變黃色，內部松軟；菌環薄膜質，雙層，著生于菌柄上部，白色，上面有褶紋，下面有白色短纖毛。夏秋季闊葉林中地上單生或散生。有毒，誤食后可引起嘔吐或腹瀉。

9.星孢絲蓋傘Inocybeasterospora

    子實體較小型；菌蓋淡銹褐色至土黃褐色，初期圓錐形或鐘形，成熟后平展，中部稍凸起，表面具輻射狀纖毛，有時中部有翹起的鱗片，邊緣往往開裂；菌肉污白色至土黃色；菌褶密、彎生，淡褐色至黃褐色，后期有深褐色斑點，不等長；菌柄污白至土黃色，圓柱形，表面具纖毛，實心，基部稍膨大。夏秋季在林中闊葉樹下群生或散生。誤食此菌后，出現神經精神異常，有時還會引起黃疸、肝功能減退、心肌損害等癥狀。

10.簇生黃韌傘Naematolomafasciculare

    子實體較小；菌蓋直徑3-5cm，初期半球形，開傘后平展，表面硫磺色或玉米黃色，中部銹褐色至紅褐色；菌褶密，直生至彎生，不等長，青褐色；菌環呈蛛網狀；菌柄黃色，下部褐黃色，纖維質，表面附纖毛，內部實心至松軟。夏秋季成叢成簇生長在腐木樁旁。此菌味苦，主要引起嘔吐、惡心、腹瀉等胃腸道病癥，嚴重者會引起死亡。

11.臭黃菇Russulafoetens

   又名臭紅菇。子實體中等至大型；菌蓋初扁半球形，平展后中部下凹，褐色至土褐色；菌肉污白色，質脆，具腥臭味，辛辣苦澀；菌褶污白至淺黃色，較厚；菌柄較粗壯，圓柱形，污白色至淡黃色，內部松軟至空心。夏秋季在松林或闊葉林地上群生或散生。臭紅菇味道辛辣，具臭氣味，有毒。食用中毒后主要表現為胃腸道病癥，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至精神錯亂、昏睡、面部肌肉抽搐等癥狀。一般發病快，初期及時催吐可減輕病癥。

12.葉狀耳盤菌Cordieritesfrondosa

    子囊盤小，黑色，呈淺盤狀或淺杯狀，具短柄或幾乎無柄；個體大者蓋邊緣呈波狀，上表面光滑，下表面粗糙、有棱紋，濕潤時有彈性，呈木耳狀或葉狀，干燥后質硬，味略苦澀。闊葉林立木上叢生，含光敏性毒素。

13.晶粒小鬼傘Coprinellusmicaceus

    又名晶粒鬼傘。子實體小；菌蓋直徑2-4cm或稍大，初期卵圓形，后鐘形、半球形、斗笠形，污黃色至黃褐色，表面有白色顆粒狀晶體，中部紅褐色，邊緣有顯著的條紋或棱紋，有時開裂；菌肉白色，薄；菌褶初期黃白色，后變黑色，最終與菌蓋同時自溶為墨汁狀；菌柄白色，中空，圓柱形。春夏秋三季于闊葉林中靠近樹根部叢生。

14.紅鬼筆Phallusrubicundus

     子實體中等或較大， 高10-20cm；菌蓋近鐘形，具網紋格，上面有灰黑色惡臭的黏液（孢體），淺紅至橘紅色，被黏液覆蓋，頂端平，紅色，并有孔口；菌柄海綿狀，紅色，圓柱形，中空，下部漸粗，色淡至白色，上部色深，靠近頂部橘紅至深紅色；菌托有彈性，白色。夏秋季群生于林中地上。

15.半球蓋菇Protostrophariasemiglobata

     子實體較小，黃色；菌蓋直徑1.5-3.5cm，光滑，濕時粘，中部黃色至檸檬黃色，邊緣黃白至淺玉米黃色，半球形基本不變；菌肉污白色，薄；菌褶初期青灰色，后變暗灰褐色，邊緣色淺呈白色，直生，不等長；菌柄圓柱形，細長，黃色同蓋色，光滑，粘，中空；菌環膜質，薄，生于菌柄上部，易脫落，上表面往往落有孢子呈黑褐色。夏秋季在林中草地、草原、田野、路旁等有牛馬糞肥處群生或單生。含有光蓋傘素和光蓋傘辛，誤食后會引起神精癥狀和幻覺反應，故不宜采食。

16.銳鱗環柄菇Echinodermaasperum

   子實體一般中等大；菌蓋直徑4-10cm，初期半球形后近平展，中部稍凸起，表面干，黃褐、淺茶褐至淡褐紅色，常具直立或顆粒狀尖鱗片，中部密，后期易脫落，邊緣內卷常附絮狀的白色菌幕；菌肉白色，稍厚；菌褶污白色，離生，不等長，邊緣粗糙似齒狀；菌柄圓柱形，常基部膨大，同菌蓋顏色，具有近似菌蓋上的小鱗片且易脫落，菌環以上污白色，以下褐色，內部松軟至空心；菌環膜質，上面污白而下面同菌蓋顏色，粗糙，易破碎。夏秋季在云杉、冷杉、紅松林或闊葉林中地上散生、群生。

 

生命重于泰山，一時貪吃，誤食毒菇危及生命實在不值得！那么，我們要如何防止誤食野生蘑菇中毒呢？

一、遠離野生蘑菇

采食野生蘑菇存在著巨大的風險隱患，稍有不慎就會危害生命健康，面對這些野生的“美味”，要堅決做到不采摘、不買賣、不食用。

二、六大誤區要避免

誤區一：顏色鮮艷的蘑菇才有毒，顏色淺淡的蘑菇沒毒。

真 相：僅靠顏色辨別蘑菇是否有毒并不可取。因為野生蘑菇如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中的很多種類顏色都很鮮艷，卻是美味的食用菌；一襲白衣的致命鵝膏看起來普通，卻有劇毒。誤區二：蘑菇跟大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑才有毒，沒變顏色就無毒。真 相：這個鑒別方式毫無科學依據，大蒜、銀器等并不會與毒蘑菇發生反應而變色。誤區三：蟲子吃過的蘑菇沒有毒。真 相：人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之蜜糖，我之砒霜”，例如成熟的致命鵝膏菌常常被蟲啃食。誤區四：毒蘑菇外貌復雜，有鱗片、黏液、菌托和菌環。真 相：很多毒蘑菇并沒有獨特的形態特征，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。誤區五：高溫烹煮、油炸、曬干可去毒。真 相：許多毒蘑菇毒素的化學結構相當穩定，一般的烹飪方法或曬干加工都不能把毒素去掉。誤區六：長在陰暗、潮濕或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。真 相：蘑菇的有毒與否與生長環境沒有關系，如美味口蘑生長在草原的羊糞上，而劇毒的鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上。三、食用野生蘑菇中毒怎么辦目前對毒蘑菇中毒尚無特效解毒藥，因此中毒后應立即到正規醫院救治。除此之外還要注意以下四點：（一）禁食如果身體發生不適，應立即停止食用蘑菇。（二）催吐在中毒者神志清醒的情況下盡快催吐，越早越好。可用手指扣咽部或用器具壓迫舌部引起嘔吐。反復嘗試，盡量把胃內的食物嘔吐出來，以減少毒素吸收。（三）就醫有人發生中毒后，一起食用過蘑菇的人，無論是否有中毒癥狀，都應該就醫。（四）留樣妥善保存殘留的毒蘑菇，以便醫務人員盡快確定中毒原因和對癥治療。

常見的毒蘑菇還有這些

千萬別碰！

 

 

（圖源：四川疾控）

  來源：央視一套 漢中市場監管